Cestini di frolla con mele allo sciroppo d'Acero e mandorle

Un dolce ripieno di mele allo sciroppo d'acero e mandorle tostate, riposa nel cuore di cestini di una frolla vegana, pronto a soddisfare anche i desideri più golosi.

“Al tempo delle mele devo impegnarmi ogni volta per escogitare il modo di metterle nel piatto e farmele piacere...ahimè, non sono un amante del frutto proibito...”

...ma non perdiamoci oltre, le mele sono già sul fuoco imbevute di sciroppo d'acero e la frolla infarinata sul tagliere, che attende di esser messa in forno.

Per il ripieno ti serviranno:

• 3 o 4 mele (per saperne di più sulle varietà di mele italiane ti suggerisco di sfogliare l'articolo di dissapore.com)

• 2 cucchiai di sciroppo d'Acero

• un pizzico di sale marino

• 3 cucchiai di composta di mele

• 150g mandorle pelate

Taglia le mele a dadi senza rimuovere la buccia e ponile in un tegame con il fondo spesso. Accendi la fiamma, aggiungi un pizzico di sale e lo sciroppo d'Acero e lascia cuocere a fuoco lento finché le mele risultano morbide. In una padella a parte, tosta le mandorle a fuoco lento girandole di tanto in tanto con un cucchiaio fino a che appariranno lucide e oleose. Unisci le mandorle alle mele e aggiungi la composta di mele. Mescola il tutto e lascia raffreddare.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara la frolla utilizzando:

• 85g olio di semi di girasole

• 50g succo di mela

• 200g malto di riso o in alternativa 150g zucchero di canna Demerara

• 1 pizzico di sale marino (da bravo Romagnolo nei dolci utilizzo e consiglio il Sale Dolce di Cervia)

• 450g Farina tipo 2, preferibilmente da grani coltivati e lavorati in Italia come ad esempio la farina di Sapore di Sole

Aiutati con le fruste elettriche o con la frusta a mano per emulsionare l'olio di girasole e il succo di mela. Incorpora il malto di riso continuando ad emulsionare il composto.

Breve parentesi: il malto ha la capacità di legare grandi quantità di ossigeno all'impasto per questo motivo se utilizzerai delle fruste elettriche o un frullatore ad immersione per emulsionare gli ingredienti, potresti ottenere una frolla sensibilmente più fragrante.

Aggiungi un pizzico di sale marino ed inizia a versare la farina incorporandola un po' alla volta con l'aiuto di un cucchiaio.

Una volta raggiunta una consistenza non appiccicosa, poni l'impasto sulla spianatoia infarinata e impasta a mano incorporando la farina restante.

Con un mattarello stendi la pasta frolla fino allo spessore di circa 2-3 millimetri e utilizzando un coppa pasta, ritaglia dei tondi di un diametro sufficiente a rivestire lo stampo che deciderai di utilizzare per la cottura.

Personalmente trovo utile e perfetto come dimensioni del prodotto finale, lo stampo che utilizzo anche per preparare i Muffin del Poeta.

Rivesti dunque lo stampo con la frolla formando dei cestini e poni all'interno due cucchiai di ripieno preparato in precedenza. Chiudi la parte alta della frolla delicatamente facendo attenzione a non romperla. Puoi decidere di chiuderli completamente oppure lasciare uno spiraglio che consenta ai tuoi commensali di vedere cosa si cela all'interno del cestino.

Cuoci in forno per circa 25-30 minuti controllando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo controlla la cottura e se necessario lascia inforno qualche minuto in più per completare la doratura.

Se ti piacciono le mele leggi anche

"In nome del Peccato Originale"

Un libro che ti consiglio tantissimo per apprendere le basi della pasticceria vegan è Smart Cakes e diventerai un tutt'uno con impasti dolci e frolle #vegan.

Ci vediamo in cucina.

Muffin del poeta

C'è un lato molto interessante, che definirei anche gustoso, nello scrive un blog di cucina.

Ogni qualvolta ci si sieda con carta e penna, ponendo davanti a sé il soggetto nell'intento di creare un articolo, si sa fin da principio che ci si rialzerà soltanto quando la mente, abbandonati i pensieri e terminate le parole, si sentirà piacevolmente vuota e per contrario la pancia, digerendo il soggetto per aiutare l'autore nel descriverlo, sarà piena e traboccante di gusto.

Sì! Perché per scrivere un blog di qualsiasi tipo occorre inevitabilmente avere un s/oggetto di cui raccontare fatti e vicende e nel caso di Ragù Poetico, oggetto del racconto altro non è che il cibo;

cibo divino, biologicamente sano e cucinato con amore

che il cuoco prepara e che al poeta tocca di condire con parole e storie...

Oggi mi siedo per raccontarti uno dei miei soggetti preferiti: il muffin del poeta.

Soffici muffin alle carote ricoperti da una cremosa glassa di cocco e lamponi, un mix di ingredienti vitaminici e gustosi, un dolce che nutre e coccola il palato ad ogni morso.

La forza di questi muffin è nella preparazione veloce dell'impasto.

La glassa è un plus che aggiungo quando voglio rendere unici questi muffin che di per sé sono già speciali. Quindi se non hai tempo da perdere e cerchi qualcosa di veloce e nutriente ti consiglio di limitarti soltanto alla preparazione dei muffin e lasciar perdere la glassa. Se invece desideri o hai la necessità di creare una decorazione per ricevere al meglio i tuoi ospiti, ti suggerisco di seguire l'intera ricetta.

Passo immediatamente ad elencarti gli ingredienti:

per i muffin

• 230g di farina grano tenero (per un approfondimento sulle farine leggi la ricetta del Montblanc)

• 130g di zucchero di canna (per i muffin uso spesso lo zucchero Dulcita che conferisce un aroma di dolcezza inconfondibile)

• 2 albumi d'uovo

• 200g di carote grattuggiate

• 100g di olio di cocco (Olio di cocco Panela estratto a freddo)

• 30g di uvetta

• Succo di mezzo limone

• 1 cucchiaio di polvere di cannella

• 12g di polvere lievitante (Lievito bio senza glutine)

per la glassa

• 75g di olio di cocco

• 75g di sciroppo di riso (il migliore sul mercato lo trovi qui)

• Lamponi per guarnire

Per tutti gli ingredienti che utilizzo ti suggerisco di dare un'occhiata alla pagina materi prime

Per la cottura sono indispensabili dei pirottini da forno, ed eventualmente una teglia stampo per muffin.

Preriscalda il forno a 180°C e inizia preparando l'impasto per i muffin.

Sbatti i tuorli e lo zucchero di canna in una boule aiutandoti con una frusta da cucina. Aggiungi l'olio di semi di girasole continuando a mescolare fino ad ottenere un'emulsione omogenea. Successivamente unisci al composto le carote grattugiate, il succo di mezzo limone, l'uvetta e la cannella. Aggiungi la dose di polvere lievitante e la farina amalgamando il tutto. Otterrai un impasto semi liquido e appiccicoso che puoi facilmente gestire con un cucchiaio.

Disponi i pirottini nell'apposito stampo per muffin se ne possiedi uno, altrimenti disponili su una normale teglia da forno. Versa l'impasto nei pirottini riempiendoli per circa i 2/3. Questo impasto dovrebbe bastare per 6-8 muffin a seconda della grandezza dei pirottini scelti. Inforna per 20 minuti. Passato questo tempo controlla l'umidità dell'impasto con uno stuzzicadenti e qualora risultassero asciutti, sfornali. In caso contrario lascia cuocere per altri 5 minuti. Una volta sfornati lasciali raffreddare.

Questo muffin è pronto per regalarti tutto il suo nutrimento e se non riesci ad attendere oltre puoi divorarlo così com'è :)

Consigliatissimo a colazione inzuppato nel latte di cocco o per spezzare la fame in ufficio a metà mattina. Spesso li porto con me durante le passeggiate domenicali in montagna e li trovo un'ottima fonte d'energia.

Invece, se come dicevano poco fa desideri un dolce decorato per concludere in bellezza il menù di un pranzo o di una cena speciale, prosegui nella ricetta.

Prepara la glassa Dovrai utilizzare lo sciroppo di riso e l'olio di cocco, preferibilmente non raffinato né idrogenato. Ricorda che l'olio di cocco risulta solido ad una temperatura inferiore ai 23-25°C e che per questa preparazione dovrai utilizzarlo allo stato solido quindi, se la temperatura dell'ambiente è superiore ai 23-25°C riponilo in frigo prima di utilizzarlo.

Dunque spezzetta in una boule l'olio di cocco solido e aggiungi lo sciroppo di riso. Utilizza una forchetta per amalgamare i due ingredienti fino ad ottenere una pasta morbida di colore bianco.

Utilizzala per ricoprire il top dei muffin e guarnisci aggiungendo i lamponi.

Ecco fatto!

Se ti è piaciuta questa ricetta, oppure hai dei suggerimenti per migliorarla, se trovi interessanti i contenuti del blog di Ragù Poetico, puoi lasciare un commento e farmi sapere cosa ne pensi. Puoi inoltre condividere i post che più ti piacciono sui tuoi canali social tramite i pulsanti social che trovi in fondo al post. In questo modo aiuterai l'autore e le altre persone ad entrare in contatto, per scoprire insieme la cucina sana e gustosa di Ragù Poetico.

Ci vediamo in cucina ;)

Il Montblanc - Un monte di castagne

#autunno #dessert #castagne

Autunno

Una stagione alquanto meravigliosa per i colori di cui si tingono le piante, per i frutti che ci regala e perché, dopo aver passato le lunghe serate estive al tepore della Luna e delle stelle, con l'arrivo dei primi freddi la cucina di casa ritorna ad essere un luogo d'incontro più desiderato, un ambiente caldo in cui lasciarsi coccolare dai sapori che la cucina di stagione ci offre. In particolare nella cucina di Ragù Poetico i frutti dell'autunno trovano spazio in preparazioni dal gusto morbido che ne esaltano i colori, come i cremini di cioccolato e Kaki o il risotto alle castagne di cui ti parlerò nei prossimi post.

Oggi invece, per aprire ufficialmente la categoria del blog legata alle ricette di Ragù Poetico, vorrei presentarti uno dei dolci che rende onore al frutto, a parer mio più buono, che questa stagione ci regala: la castagna.

Un alimento, che grazie alle sue proprietà nutritive ha permesso per generazioni il sostentamento della vita in aree montuose avverse alle pratiche agricole comuni in pianura, rivive ad oggi nelle preparazioni dell'alta pasticceria mondiale, come ad esempio nella composizione del Montblanc o per la preparazione dei Marron Glacé, oppure più semplicemente, ma con altrettanto gusto nella preparazione delle caldarroste sulla tavola di tutte le famiglie.

Grazie alle sue proprietà benefiche per le vie respiratorie è un alimento da tenere in considerazione per aiutare l'organismo ad affrontare il passaggio tra la stagione estiva e quella invernale; non a caso proprio in questo passaggio chiamato Autunno, quando ci prepariamo al cambio armadi e tiriamo fuori dagli scatoloni i nostri indumenti più pesanti, la natura ci offre in aiuto questo frutto amidaceo.

A livello nutritivo l'alto contenuto in sali minerali quali potassio, magnesio e fosforo e di vitamine del gruppo B la rendono un prezioso alleato per le diete ricostituenti e per chi pratica sport. Inoltre l'assenza di glutine ne fa un ottimo sostituto ai farinacei nelle diete di soggetti sensibili, utile per integrare macronutrienti quali carboidrati e proteine.

Quale miglior inizio se non quello di proporti la versione del Montblanc a modo mio; sfidando la tradizione di uno dei dolci più rinomati nelle pasticcerie di tutto il mondo in cui pasticceri illustri fanno a gara per la composizione più elaborata ed accattivante, per questo articolo ho pensato invece ad una composizione semplice, affinché ognuno potesse riproporla con semplicità nella propria cucina, per poter offrire ai propri ospiti un frutto semplice in un abito più raffinato.

Elenco di seguito gli ingredienti per la preparazione dei tre protagonisti di questo dolce.

1) Il crumble, cuore croccante di questa ricetta, per prepararlo ti serviranno:

• 250 g farina di grano tenero (tipo 1 o 2)

• 80 g malto di riso

• 40 g acqua

• 30 g olio di semi di girasole

2) Pasta morbida di castagne, senza la quale il Montblanc non avrebbe ragione d'esistere:

• 500 g castagne fresche oppure 300 g di castagne secche

• 450 ml latte di riso

• 80 g malto di riso

• 20 g cacao in polvere

• 1 bacca di vaniglia

• un pizzico di sale marino

3) Panna montata vegan, che nulla ha da invidiare alla panna classica:

• 200 ml olio di semi di girasole deodorato (temperatura frigo)

• 100 ml latte di soia (temperatura frigo)

• 1 cucchiaio sciroppo di riso

Infine ti suggerisco di tenere a portata di mano del cioccolato in scaglie per decorare il top.

Come utensili per la preparazione potrebbero esserti utili:

• Minipimer

• Schiaccia patate

• Sac-à-poche (facoltativo)

• Planetaria con inserto a foglia (facoltativo)

• 4 vasetti in vetro per comporre e servire il dolce

Ora siamo pronti per cominciare e per prima cosa preriscalda il forno a 180°C.

Inizia preparando il crumble, quindi emulsiona in una boule: acqua, olio e sciroppo di riso; dopodiché aggiungi la farina di grano tenero ed inizia ad amalgamare. Dovresti ottenere un impasto consistente che si possa facilmente ridurre in briciole; se cosi non fosse, potrebbe essere necessario aggiungere altra farina poco a poco, fino ad arrivare alla consistenza desiderata.

Stendi della carta forno su di una teglia e poni le briciole di impasto. Cuoci in forno a 180°C per circa 20 minuti. Dopo i primi 10 minuti sarebbe utile girare le briciole con un mestolo, cercando di omogeneizzare la cottura. Passati i restanti minuti, togli dal forno e lascia raffreddare il crumble.

"Nota: per la maggior parte delle ricette che troverai in questo blog, il mio suggerimento è quello di utilizzare farine di tipo 1 o di tipo 2, in quanto farine grezze più ricche in fibre rispetto alle farine 0 o 00. Inoltre quello che ti suggerisco di fare se ne hai la possibilità, è di reperire farine di grani antichi le quali presentano un glutine sensibilmente più debole di altri grani, cosa che le rende più digeribili. Fare questa scelta ti porterà due vantaggi: il primo è quello di ottenere prodotti più salutari per il tuo intestino, mentre il secondo quello di ottenere impasti più gustosi, in quanto le farine grezze conservano fragranze più intense e diversificate rispetto alle farine di grado più raffinato."

Passiamo alla pasta morbida di castagne, protagonista di questo dolce che può essere preparata sia con castagne secche che con castagne fresche. Se scegli di utilizzare castagne fresche, privale della buccia esterna e di quella interna; per facilitare la pelatura ti suggerisco di eseguire un leggero taglio sulla buccia aiutandoti con un coltello seghettato e di passarle in forno a 200°C per circa 10/15 minuti fino a che questa risulti facilmente rimovibile.

Successivamente i passaggi per la preparazione di questa pasta sono gli stessi, sia che si tratti di castagne fresche o secche.

Inizia facendo bollire le castagne nel latte di riso insieme a vaniglia, malto e un pizzico di sale per circa 25 minuti. A fine cottura aiutati con un colino per separare le castagne dal liquido di cottura, ma conserva quest'ultimo perché potrebbe esserti utile nel prossimo passaggio. Prima di ridurre le castagne scegline qualcuna tra le più belle, da utilizzare per decorare il dolce durante la composizione. Dunque frulla le castagne aiutandoti con il minipimer, aggiungi anche il cacao e un po' del liquido di cottura che hai conservato. Frulla nuovamente. Questa pasta a differenza del crumble preparato in precedenza deve risultare coeso, ovvero non deve ridursi in briciole; per ottenere questa consistenza aggiungi se necessario altro liquido di cottura. Puoi testare la consistenza della pasta passandola nello schiacciapatate; se ottieni dei vermicelli consistenti, che non si sbriciolano, allora hai raggiunto lo scopo, altrimenti impasta nuovamente aggiungendo altro liquido di cottura e ripeti il procedimento. Una volta ottenuti i vermicelli della consistenza giusta, riponili in frigo.

Una panna montata vegan come non l'hai mai mangiata.

Questa panna montata vegana si prepara in un batter d'occhi emulsionando con l'aiuto del minipimer, olio di semi di girasole e latte di soia. La combinazione di grassi e proteine presenti negli ingredienti e l'aggiunta di aria che si verifica durante l'emulsione, ci permette di ottenere questa panna speciale senza bisogno di aggiungere derivati di origine animale. Procedere miscelando l'olio e lo sciroppo di riso. Mentre frulli con il minipimer esegui dei movimenti dall'alto verso il basso e viceversa. Aggiungi il latte a filo e continua ad emulsionare per circa un minuto. Metti la panna in frigo e fai riposare per una decina di minuti. Quando stai per comporre il Montblanc, metti la panna in un sac-à-poche, ti renderà più facile il lavoro.

Per comporre il Montblanc ho utilizzato dei vasetti da 290ml, che a mio avviso sono una porzione per una persona. Tuttavia puoi utilizzare contenitori più piccoli ottenendo a parità di ingredienti, un numero di porzioni più alto e rendere felici un maggior numero di ospiti nel caso i tuoi ospiti. Nel caso fosse per il consumo personale, scegli in base alle tue esigenze il formato del contenitore :)

Componi a strati nell'ordine che segue:

1. crumble

2. panna

3. pasta morbida di castagne

4. panna

infine decora il top con cioccolato a scaglie, crumble e castagne.

Voilà! Ora siediti comodo e goditi tutto il nutrimento dell'autunno.

Nei prossimi post ti guiderò nella preparazione di altre deliziose ricette che ti scalderanno il cuore riempiendo di gusto il palato, aiutandoti senza dubbio ad attraversare con leggerezza la stagione fredda.

Rimani a tavola e lasciati coccolare dalla cucina di Ragù Poetico.

Alla prossima ricetta...