Cestini di frolla con mele allo sciroppo d'Acero e mandorle

Un dolce ripieno di mele allo sciroppo d'acero e mandorle tostate, riposa nel cuore di cestini di una frolla vegana, pronto a soddisfare anche i desideri più golosi.

“Al tempo delle mele devo impegnarmi ogni volta per escogitare il modo di metterle nel piatto e farmele piacere...ahimè, non sono un amante del frutto proibito...”

...ma non perdiamoci oltre, le mele sono già sul fuoco imbevute di sciroppo d'acero e la frolla infarinata sul tagliere, che attende di esser messa in forno.

Per il ripieno ti serviranno:

• 3 o 4 mele (per saperne di più sulle varietà di mele italiane ti suggerisco di sfogliare l'articolo di dissapore.com)

• 2 cucchiai di sciroppo d'Acero

• un pizzico di sale marino

• 3 cucchiai di composta di mele

• 150g mandorle pelate

Taglia le mele a dadi senza rimuovere la buccia e ponile in un tegame con il fondo spesso. Accendi la fiamma, aggiungi un pizzico di sale e lo sciroppo d'Acero e lascia cuocere a fuoco lento finché le mele risultano morbide. In una padella a parte, tosta le mandorle a fuoco lento girandole di tanto in tanto con un cucchiaio fino a che appariranno lucide e oleose. Unisci le mandorle alle mele e aggiungi la composta di mele. Mescola il tutto e lascia raffreddare.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara la frolla utilizzando:

• 85g olio di semi di girasole

• 50g succo di mela

• 200g malto di riso o in alternativa 150g zucchero di canna Demerara

• 1 pizzico di sale marino (da bravo Romagnolo nei dolci utilizzo e consiglio il Sale Dolce di Cervia)

• 450g Farina tipo 2, preferibilmente da grani coltivati e lavorati in Italia come ad esempio la farina di Sapore di Sole

Aiutati con le fruste elettriche o con la frusta a mano per emulsionare l'olio di girasole e il succo di mela. Incorpora il malto di riso continuando ad emulsionare il composto.

Breve parentesi: il malto ha la capacità di legare grandi quantità di ossigeno all'impasto per questo motivo se utilizzerai delle fruste elettriche o un frullatore ad immersione per emulsionare gli ingredienti, potresti ottenere una frolla sensibilmente più fragrante.

Aggiungi un pizzico di sale marino ed inizia a versare la farina incorporandola un po' alla volta con l'aiuto di un cucchiaio.

Una volta raggiunta una consistenza non appiccicosa, poni l'impasto sulla spianatoia infarinata e impasta a mano incorporando la farina restante.

Con un mattarello stendi la pasta frolla fino allo spessore di circa 2-3 millimetri e utilizzando un coppa pasta, ritaglia dei tondi di un diametro sufficiente a rivestire lo stampo che deciderai di utilizzare per la cottura.

Personalmente trovo utile e perfetto come dimensioni del prodotto finale, lo stampo che utilizzo anche per preparare i Muffin del Poeta.

Rivesti dunque lo stampo con la frolla formando dei cestini e poni all'interno due cucchiai di ripieno preparato in precedenza. Chiudi la parte alta della frolla delicatamente facendo attenzione a non romperla. Puoi decidere di chiuderli completamente oppure lasciare uno spiraglio che consenta ai tuoi commensali di vedere cosa si cela all'interno del cestino.

Cuoci in forno per circa 25-30 minuti controllando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo controlla la cottura e se necessario lascia inforno qualche minuto in più per completare la doratura.

Se ti piacciono le mele leggi anche

"In nome del Peccato Originale"

Un libro che ti consiglio tantissimo per apprendere le basi della pasticceria vegan è Smart Cakes e diventerai un tutt'uno con impasti dolci e frolle #vegan.

Ci vediamo in cucina.

Crema d'Avena con Cacao e Nocciole - La vera colazione dei campioni.

Questa crema la dedico agli amanti del senza glutine e a tutti gli sportivi che cercano una fonte d'energia inesauribile per le loro prestazioni. Ricca di carboidrati complessi, proteine e grassi sani, nutriente, gustosa e leggera sono gli aggettivi che a parer mio descrivono al meglio questa preparazione, ottima per iniziare la giornata o per l'integrazione sportiva.

L'avena è considerata un alimento essenziale per gli sportivi in quanto fonte di carboidrati complessi capaci di rilasciare energia a lungo termine, evitando il picco insulinico più comune a tutti gli alimenti che hanno come macronutriente principale i carboidrati. Questo è il motivo per cui la crema d'avena che stiamo per preparare insieme, ti darà una sensazione di sazietà senza lasciare il senso di pesantezza; sarà quella che ti porterà fino all'ora di pranzo senza soffrire il "buco allo stomaco" in ufficio a metà mattina.

Se sei una persona che pratica sport, ti suggerisco di provarla prima di un allenamento di endurance, un giro in bicicletta, una corsa; oppure potresti assumerla dopo un allenamento intenso per integrare proteine se stai cercando di aggiungere massa muscolare.

Detto questo, non mi perdo in ulteriori chiacchiere e corro subito a darti la ricetta.

Le dosi riportare sono per circa 2/3 porzioni, che ti consiglio di preparare e riporre in vasetti chiusi nel frigo, così potrai utilizzare la crema già pronta nei tre giorni successivi alla preparazione.

Per preparare la crema ti serviranno:

• 200g fiocchi di avena grandi

• 300ml latte di avena o di riso

• 500ml acqua

Se cerchi il massimo del nutrimento ti suggerisco di utilizzare fiocchi d'avena grandi, che pur impiegando più tempo in cottura conservano quasi integralmente le loro proprietà nutritive, rispetto ai fiocchi d'avena fini. Se invece sei alla ricerca del gusto e non vuoi perdere neanche un minuto del tuo tempo, puoi utilizzare in fiocchi d'avena fini, riducendo a 200ml il quantitativo di acqua.

Una volta pronta potrai decidere in base al tuo gusto con quali ingredienti farcirla. In questa versione te la propongo con il cacao e la pasta di nocciole perché personalmente la trovo "Atomica = sconvolgentemente buona", in particolare dopo l'allenamento.

Per farcirla secondo il mio suggerimento devi procurarti:

• 3 cucchiai di pasta di nocciole 100%

• 1 cucchiaio di malto o sciroppo di riso*

• 1 cucchiaino di cacao in polvere

*Il malto o lo sciroppo di riso, specialmente quello derivato dal riso integrale, è uno zucchero complesso con meno calorie e potere dolcificante sensibilmente inferiore al classico zucchero bianco. Se lo provi per la prima volta non farti spaventare e aggiungine tranquillamente due cucchiai abbondanti ;)

Prepara la crema aggiungendo i fiocchi grandi, il latte vegetale e l'acqua in un pentolino. Porta a bollore e lascia cuocere a fuoco lento per circa 12 minuti, mescolando per evitare che l'avena si attacchi al fondo della pentola. Spegni e aggiungi il malto o lo sciroppo di riso. Se hai scelto di utilizzare i fiocchi fini sarà sufficiente cuocerli per 5-6 minuti.

A questo punto ci sono due modalità per ottenere la crema:

1. utilizza il passa verdure con disco a maglie fini; in questo modo puoi separare la parte fibrosa e ottenere una crema liscia;

2. utilizza il minipimer; frulla per ottenere una crema ricca di fibre.

I due metodi riportati sopra si riferiscono alla preparazione della crema utilizzando fiocchi di avena grandi. Se utilizzi i fiocchi fini puoi semplicemente frullare il tutto con l'utilizzo del minipimer in quanto la crusca risulta già macinata nel prodotto di partenza.

Versa la crema in una tazza, aggiungi la pasta di nocciole 100% e una spolverata di cacao.

Ecco fatto!

Ci vediamo in cucina.

Muffin del poeta

C'è un lato molto interessante, che definirei anche gustoso, nello scrive un blog di cucina.

Ogni qualvolta ci si sieda con carta e penna, ponendo davanti a sé il soggetto nell'intento di creare un articolo, si sa fin da principio che ci si rialzerà soltanto quando la mente, abbandonati i pensieri e terminate le parole, si sentirà piacevolmente vuota e per contrario la pancia, digerendo il soggetto per aiutare l'autore nel descriverlo, sarà piena e traboccante di gusto.

Sì! Perché per scrivere un blog di qualsiasi tipo occorre inevitabilmente avere un s/oggetto di cui raccontare fatti e vicende e nel caso di Ragù Poetico, oggetto del racconto altro non è che il cibo;

cibo divino, biologicamente sano e cucinato con amore

che il cuoco prepara e che al poeta tocca di condire con parole e storie...

Oggi mi siedo per raccontarti uno dei miei soggetti preferiti: il muffin del poeta.

Soffici muffin alle carote ricoperti da una cremosa glassa di cocco e lamponi, un mix di ingredienti vitaminici e gustosi, un dolce che nutre e coccola il palato ad ogni morso.

La forza di questi muffin è nella preparazione veloce dell'impasto.

La glassa è un plus che aggiungo quando voglio rendere unici questi muffin che di per sé sono già speciali. Quindi se non hai tempo da perdere e cerchi qualcosa di veloce e nutriente ti consiglio di limitarti soltanto alla preparazione dei muffin e lasciar perdere la glassa. Se invece desideri o hai la necessità di creare una decorazione per ricevere al meglio i tuoi ospiti, ti suggerisco di seguire l'intera ricetta.

Passo immediatamente ad elencarti gli ingredienti:

per i muffin

• 230g di farina grano tenero (per un approfondimento sulle farine leggi la ricetta del Montblanc)

• 130g di zucchero di canna (per i muffin uso spesso lo zucchero Dulcita che conferisce un aroma di dolcezza inconfondibile)

• 2 albumi d'uovo

• 200g di carote grattuggiate

• 100g di olio di cocco (Olio di cocco Panela estratto a freddo)

• 30g di uvetta

• Succo di mezzo limone

• 1 cucchiaio di polvere di cannella

• 12g di polvere lievitante (Lievito bio senza glutine)

per la glassa

• 75g di olio di cocco

• 75g di sciroppo di riso (il migliore sul mercato lo trovi qui)

• Lamponi per guarnire

Per tutti gli ingredienti che utilizzo ti suggerisco di dare un'occhiata alla pagina materi prime

Per la cottura sono indispensabili dei pirottini da forno, ed eventualmente una teglia stampo per muffin.

Preriscalda il forno a 180°C e inizia preparando l'impasto per i muffin.

Sbatti i tuorli e lo zucchero di canna in una boule aiutandoti con una frusta da cucina. Aggiungi l'olio di semi di girasole continuando a mescolare fino ad ottenere un'emulsione omogenea. Successivamente unisci al composto le carote grattugiate, il succo di mezzo limone, l'uvetta e la cannella. Aggiungi la dose di polvere lievitante e la farina amalgamando il tutto. Otterrai un impasto semi liquido e appiccicoso che puoi facilmente gestire con un cucchiaio.

Disponi i pirottini nell'apposito stampo per muffin se ne possiedi uno, altrimenti disponili su una normale teglia da forno. Versa l'impasto nei pirottini riempiendoli per circa i 2/3. Questo impasto dovrebbe bastare per 6-8 muffin a seconda della grandezza dei pirottini scelti. Inforna per 20 minuti. Passato questo tempo controlla l'umidità dell'impasto con uno stuzzicadenti e qualora risultassero asciutti, sfornali. In caso contrario lascia cuocere per altri 5 minuti. Una volta sfornati lasciali raffreddare.

Questo muffin è pronto per regalarti tutto il suo nutrimento e se non riesci ad attendere oltre puoi divorarlo così com'è :)

Consigliatissimo a colazione inzuppato nel latte di cocco o per spezzare la fame in ufficio a metà mattina. Spesso li porto con me durante le passeggiate domenicali in montagna e li trovo un'ottima fonte d'energia.

Invece, se come dicevano poco fa desideri un dolce decorato per concludere in bellezza il menù di un pranzo o di una cena speciale, prosegui nella ricetta.

Prepara la glassa Dovrai utilizzare lo sciroppo di riso e l'olio di cocco, preferibilmente non raffinato né idrogenato. Ricorda che l'olio di cocco risulta solido ad una temperatura inferiore ai 23-25°C e che per questa preparazione dovrai utilizzarlo allo stato solido quindi, se la temperatura dell'ambiente è superiore ai 23-25°C riponilo in frigo prima di utilizzarlo.

Dunque spezzetta in una boule l'olio di cocco solido e aggiungi lo sciroppo di riso. Utilizza una forchetta per amalgamare i due ingredienti fino ad ottenere una pasta morbida di colore bianco.

Utilizzala per ricoprire il top dei muffin e guarnisci aggiungendo i lamponi.

Ecco fatto!

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Ci vediamo in cucina ;)