Cestini di frolla con mele allo sciroppo d'Acero e mandorle

Un dolce ripieno di mele allo sciroppo d'acero e mandorle tostate, riposa nel cuore di cestini di una frolla vegana, pronto a soddisfare anche i desideri più golosi.

“Al tempo delle mele devo impegnarmi ogni volta per escogitare il modo di metterle nel piatto e farmele piacere...ahimè, non sono un amante del frutto proibito...”

...ma non perdiamoci oltre, le mele sono già sul fuoco imbevute di sciroppo d'acero e la frolla infarinata sul tagliere, che attende di esser messa in forno.

Per il ripieno ti serviranno:

• 3 o 4 mele (per saperne di più sulle varietà di mele italiane ti suggerisco di sfogliare l'articolo di dissapore.com)

• 2 cucchiai di sciroppo d'Acero

• un pizzico di sale marino

• 3 cucchiai di composta di mele

• 150g mandorle pelate

Taglia le mele a dadi senza rimuovere la buccia e ponile in un tegame con il fondo spesso. Accendi la fiamma, aggiungi un pizzico di sale e lo sciroppo d'Acero e lascia cuocere a fuoco lento finché le mele risultano morbide. In una padella a parte, tosta le mandorle a fuoco lento girandole di tanto in tanto con un cucchiaio fino a che appariranno lucide e oleose. Unisci le mandorle alle mele e aggiungi la composta di mele. Mescola il tutto e lascia raffreddare.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara la frolla utilizzando:

• 85g olio di semi di girasole

• 50g succo di mela

• 200g malto di riso o in alternativa 150g zucchero di canna Demerara

• 1 pizzico di sale marino (da bravo Romagnolo nei dolci utilizzo e consiglio il Sale Dolce di Cervia)

• 450g Farina tipo 2, preferibilmente da grani coltivati e lavorati in Italia come ad esempio la farina di Sapore di Sole

Aiutati con le fruste elettriche o con la frusta a mano per emulsionare l'olio di girasole e il succo di mela. Incorpora il malto di riso continuando ad emulsionare il composto.

Breve parentesi: il malto ha la capacità di legare grandi quantità di ossigeno all'impasto per questo motivo se utilizzerai delle fruste elettriche o un frullatore ad immersione per emulsionare gli ingredienti, potresti ottenere una frolla sensibilmente più fragrante.

Aggiungi un pizzico di sale marino ed inizia a versare la farina incorporandola un po' alla volta con l'aiuto di un cucchiaio.

Una volta raggiunta una consistenza non appiccicosa, poni l'impasto sulla spianatoia infarinata e impasta a mano incorporando la farina restante.

Con un mattarello stendi la pasta frolla fino allo spessore di circa 2-3 millimetri e utilizzando un coppa pasta, ritaglia dei tondi di un diametro sufficiente a rivestire lo stampo che deciderai di utilizzare per la cottura.

Personalmente trovo utile e perfetto come dimensioni del prodotto finale, lo stampo che utilizzo anche per preparare i Muffin del Poeta.

Rivesti dunque lo stampo con la frolla formando dei cestini e poni all'interno due cucchiai di ripieno preparato in precedenza. Chiudi la parte alta della frolla delicatamente facendo attenzione a non romperla. Puoi decidere di chiuderli completamente oppure lasciare uno spiraglio che consenta ai tuoi commensali di vedere cosa si cela all'interno del cestino.

Cuoci in forno per circa 25-30 minuti controllando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo controlla la cottura e se necessario lascia inforno qualche minuto in più per completare la doratura.

Se ti piacciono le mele leggi anche

"In nome del Peccato Originale"

Un libro che ti consiglio tantissimo per apprendere le basi della pasticceria vegan è Smart Cakes e diventerai un tutt'uno con impasti dolci e frolle #vegan.

Ci vediamo in cucina.